領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
比較研究宰后成熟處理0、3、5、7、14、21d 的花- 馬雜交F1 鹿較具代表性的背最長肌、半腱肌、岡上肌和腰大肌中主要化學(xué)成分和食用品質(zhì)的變化。結(jié)果表明：部位因素對經(jīng)過成熟處理鹿肉的主要化學(xué)成分和食用品質(zhì)有一定的影響。成熟時間對不同部位鹿肉的水分含量、粗脂肪含量、剪切力值、解凍滴水損失和蒸煮損失有顯著影響(P ＜ 0.05)，而對膠原蛋白含量無顯著影響(P ＞ 0.05)。背最長肌具有較高的粗脂肪含量和膠原蛋白含量，水分含量較低；剪切力和蒸煮損失明顯小于其他3 個部位肉。成熟時間對背最長肌和半腱肌的剪切力有影響，而對岡上肌和成熟3d 后的腰大肌沒有影響。
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