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—— 中國食品雜志社
目的：考察四川盆地不同麥冬種質資源的氨基酸含量及特征，探討麥冬的食用價值。方法：使用日立L-8800 全自動氨基酸分析儀測定。結果：麥冬中含有多種氨基酸，不同麥冬資源間氨基酸種類不盡相同；其總氨基酸、必需氨基酸含量均大于常見蔬菜、水果；多數(shù)樣品中各必需氨基酸的含量均低于FAO/WHO 評分模式中同種氨基酸的含量；脯氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸等具有特殊功效、呈味效果敏感的氨基酸在麥冬中的含量較高。結論：麥冬不適合作為常規(guī)食品直接食用，宜作為營養(yǎng)補充劑、保鮮劑、天然食品添加劑、調味劑的天然原料加以利用；四川盆地麥冬種質資源豐富，樣品間氨基酸分布差異較大，可根據(jù)實際需要，從中篩選出不同用途的麥冬資源，并加以綜合利用。
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