領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
牛奶預(yù)熱后分裝并分別接種體積分?jǐn)?shù)3% 的酸奶和2.15(lg(CFU/mL))的大腸桿菌O157:H7，在45℃下發(fā)酵5h后貯藏于4℃的冰箱中。利用Pathatrix 大體積循環(huán)系統(tǒng)中偶聯(lián)了抗體的免疫磁珠特異性地捕獲這些酸奶中的大腸桿菌O157:H7。免疫磁珠重懸于1% 的蛋白胨水后涂布于添加了新生霉素(5mg/L)的山梨醇麥康凱固體培養(yǎng)基中，培養(yǎng)基在37℃恒溫培養(yǎng)箱中放置24h。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，酸奶中大腸桿菌O157:H7 的數(shù)量逐漸減少，12d 后才檢測(cè)不到。因此乳制品加工及保存過(guò)程中，需要加強(qiáng)對(duì)大腸桿菌O157:H7 污染的監(jiān)測(cè)，以保證乳制品的安全性。
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