領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
針對(duì)目前雞肉調(diào)理制品貨架期短的問(wèn)題，對(duì)雞肉調(diào)理制品在生產(chǎn)過(guò)程中的微生物污染狀況進(jìn)行調(diào)研。以菌落總數(shù)為測(cè)定指標(biāo)探討肉雞屠宰分割生產(chǎn)線和雞肉調(diào)理制品生產(chǎn)線及各車(chē)間生產(chǎn)環(huán)境的微生物污染狀況。結(jié)果表明：屠宰車(chē)間環(huán)境污染嚴(yán)重，分割車(chē)間環(huán)境較好，屠宰結(jié)束后的雞胴體和其分割產(chǎn)品菌落總數(shù)在2.12～3.95(lg(CFU/cm2))范圍內(nèi)，處在國(guó)標(biāo)規(guī)定范圍內(nèi)，屬于合格產(chǎn)品；肉雞副產(chǎn)品(內(nèi)臟)菌落總數(shù)達(dá)到3.87～4.31(lg(CFU/cm2))，顯著高于分割產(chǎn)品；雞肉調(diào)理制品生產(chǎn)環(huán)境存在嚴(yán)重微生物污染問(wèn)題，處在不可接受水平內(nèi)；雞肉調(diào)理制品生產(chǎn)存在嚴(yán)重的微生物污染問(wèn)題，雞肉丸生產(chǎn)過(guò)程中菌落總數(shù)高達(dá)4.27～5.55(lg(CFU/g))，而雞柳菌落總數(shù)則達(dá)到4.32～5.78(lg(CFU/g))，終產(chǎn)品屬于超標(biāo)產(chǎn)品。
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