領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以玉米淀粉為原料，利用N-(2,3- 環(huán)氧丙基)三甲基氧化銨(GTA)為醚化劑，在NaOH 為催化劑條件下，通過(guò)半干法制備陽(yáng)離子淀粉。實(shí)驗(yàn)表明：對(duì)陽(yáng)離子淀粉取代度(DS)影響的因素順序依次為：反應(yīng)時(shí)間＞反應(yīng)溫度＞體系中含水量＞氫氧化鈉用量。當(dāng)?shù)矸塾昧繛?0g、GTA 用量為1.5g、NaOH 0.2g、反應(yīng)溫度80℃、反應(yīng)時(shí)間4h、體系中含水量24% 時(shí)，DS 可達(dá)到0.105。對(duì)不同取代度的陽(yáng)離子淀粉進(jìn)行理化性質(zhì)分析及表征，結(jié)果表明：陽(yáng)離子淀粉的透明度、溶解度均隨著取代度的增高有所增加。通過(guò)對(duì)陽(yáng)離子淀粉進(jìn)行紅外光譜、偏光分析和X 射線衍射分析，證實(shí)取代反應(yīng)過(guò)程中淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生了一定程度的變化。
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