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—— 中國食品雜志社
以大豆油脂肪酸乙酯和蔗糖為原料，十六烷基三甲基溴化銨作相轉移催化劑，采用兩步法合成大豆油蔗糖多酯。采用響應曲面分析法中的Box-Behnken 模型對影響大豆油蔗糖多酯產率的4 個主要因素(反應溫度、催化劑用量、酯糖物質的量比、反應時間)進行優(yōu)化。優(yōu)化出的最佳合成條件為反應溫度135.6℃、催化劑用量4.1%、酯糖物質的量比13.5:1、反應時間5.5h。在此條件下，蔗糖多酯的產率達90.72%，酯化度達7.1。
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