領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為充分利用銀杏資源，增加其經(jīng)濟(jì)附加值及為尋找新的天然食品著色劑提供依據(jù)，從提取劑選擇、液料比、提取溫度、時間等條件對銀杏葉黃色素的提取工藝及色素的耐光、熱、pH 的穩(wěn)定性進(jìn)行研究。結(jié)果表明，該色素的石油醚溶液在可見區(qū)445nm 處有最大吸收；適宜的提取工藝條件為：以乙酸乙酯對石油醚的體積分?jǐn)?shù)為70% 的混合溶劑、液料比25:1(mL/g)、提取溫度40℃、提取時間30min，以此方法提取4 次較為徹底；經(jīng)初步純化的得率為3.0%，色價20.49。穩(wěn)定性研究結(jié)果表明，銀杏葉黃色素對光不穩(wěn)定，宜避光保存；該色素在60℃以下加熱1h 降解率較小，但在70℃加熱1h 降解率較大；該色素在弱酸和弱堿條件下較穩(wěn)定。
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