領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
比較4 種不同類型萃取纖維頭的萃取效果，優(yōu)化萃取溫度和時間等條件，采用頂空固相微萃取法提取廣式臘腸中的揮發(fā)性成分，利用氣相色譜- 嗅聞(GC-O)技術(shù)對其進(jìn)行感官嗅聞評價。經(jīng)過對3 種代表性品牌的廣式臘腸的GC-O 評價，從30 多種揮發(fā)性成分中鑒別出13 種風(fēng)味活性化合物(4 種醛、8 種酯和1 種酮)。這些風(fēng)味化合物對廣式臘腸整體風(fēng)味貢獻(xiàn)很大，是廣式臘腸的重要特征風(fēng)味物質(zhì)。
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