領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用溶劑萃取法萃取香氣成分，氣質(zhì)聯(lián)用儀進(jìn)行檢測，結(jié)合計(jì)算機(jī)檢索技術(shù)對分離化合物進(jìn)行鑒定，在葡萄酒發(fā)酵過程中添加銀杏葉提取物與未添加的葡萄酒香氣成分及香氣成分在陳釀過程中變化進(jìn)行對比研究。共分離出32 個峰，鑒定出29 種成分，其中主要包括醛類、醇類、酯類和呋喃類芳香成分。對照葡萄酒和銀杏葡萄酒在開始陳釀和陳釀1 年后對比分析結(jié)果表明：銀杏提取物的添加對葡萄酒的香氣成分有一定影響，但經(jīng)過1 年陳釀后，銀杏葡萄酒與對照葡萄酒香氣成分差異縮小，主要香氣物質(zhì)在種類和含量上都比較接近。
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