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鴨血小分子肽同步酶解工藝的優(yōu)化
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉成梅，吳 孛，鐘業(yè)俊，劉 偉，楊水兵，尹 曼
關(guān)鍵詞: 鴨血|中性蛋白酶|風(fēng)味蛋白酶|酶解|響應(yīng)面優(yōu)化法
摘要:

通過響應(yīng)面分析，建立中性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶同步酶解血漿蛋白的數(shù)學(xué)模型，方差和可信度分析表明該模型擬合度好(Root MSE=0.488768)。運(yùn)用SAS 軟件分析得到最佳工藝參數(shù)為：pH7.1，反應(yīng)溫度50.5℃，酶解時(shí)間4.8h；在此條件下酶解所得小分子肽無異味，苦味輕，平均粒徑為798.5nm，比表面為0.82634m2/g，Zeta 電位為－ 8.63mV，吸水性為0.4388g/g，吸油性為8.323mL/g。

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