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—— 中國食品雜志社
香氣成分的損失是梨果實貯藏期間風味裂變的主要表現(xiàn)之一，掌握不同成熟度梨果實香氣變化規(guī)律對建立基于風味品質變化的梨果實采收和貯藏技術有重要意義。采用SPME-GC 的方法，對不同采收期(早、中、晚)鴨梨果實貯藏期間的主要香氣成分進行分析，結果表明，鴨梨果實的主要香氣成分為乙酸乙酯、己醛、己醇、丁酸乙酯、己酸乙酯等。采收期不同對鴨梨果實貯藏期間香氣成分變化有明顯的影響。早采鴨梨香氣成分的產生受到抑制，貯藏期間含量一直較低；在貯藏初期，晚采梨果實采收后香氣成分總含量高于早采和中采果實，但貯藏過程中香氣容易散失，貯藏后期下降較快；中期采收的梨果實貯藏期間香氣成分逐漸積累，貯藏6 個月時大部分香氣成分含量顯著高于早采和晚采果實(P ＜ 0.05)。
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