領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以從自然腐敗的櫻桃上分離的鏈格孢霉（Alternaria sp.）LD3.0086為指示菌，研究苯乳酸對(duì)鏈格孢霉的主要抑制作用靶位。應(yīng)用分光光度法測(cè)定苯乳酸對(duì)鏈格孢霉的最小抑菌濃度，通過卡爾科弗盧爾熒光增白劑染液（calcofluor white，CFW）染色觀察苯乳酸對(duì)菌絲頂端生長(zhǎng)的破壞作用，利用掃描電子顯微鏡和透射電子顯微鏡觀察鏈格孢霉的超微結(jié)構(gòu)變化，通過測(cè)定苯乳酸作用前后鏈格孢霉上清液中N-乙酰葡萄糖胺質(zhì)量濃度變化研究苯乳酸對(duì)菌絲細(xì)胞壁的破壞作用，應(yīng)用熒光雙染色法觀察苯乳酸對(duì)鏈格孢霉菌絲細(xì)胞膜的損傷作用。結(jié)果表明，12.5 mmol/L的苯乳酸能有效抑制鏈格孢霉的生長(zhǎng)；與對(duì)照組（無菌水處理）相比，苯乳酸處理后鏈格孢霉頂端生長(zhǎng)細(xì)胞無明顯形變，經(jīng)12.5 mmol/L苯乳酸處理的鏈格孢霉上清液中N-乙酰葡萄糖胺質(zhì)量濃度基本不變；苯乳酸處理24 h，鏈格孢霉菌絲細(xì)胞壁表面無明顯損傷，細(xì)胞內(nèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生明顯變化；苯乳酸短時(shí)間（4 h）處理鏈格孢霉，菌絲細(xì)胞膜仍較為完整，加入苯乳酸較長(zhǎng)時(shí)間（8 h）后細(xì)胞膜發(fā)生破裂。綜合分析可知，苯乳酸對(duì)鏈格孢霉的主要作用靶位應(yīng)不是菌絲體的細(xì)胞壁和細(xì)胞膜，而是在菌絲體內(nèi)部，通過破壞菌絲內(nèi)部細(xì)胞器結(jié)構(gòu)或引起細(xì)胞內(nèi)的生化反應(yīng)，從而抑制鏈格孢霉的生長(zhǎng)和繁殖，發(fā)揮抑菌活性。
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