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—— 中國食品雜志社
多酚類化合物具有一定的抑菌活性，為探究紅豆皮多酚對兩種致病菌的抑菌機(jī)理，本實(shí)驗(yàn)采用高效液相色譜法確定紅豆皮多酚的組成。通過最小抑菌濃度（minimum inhibitory concentration，MIC）和抑菌生長曲線分析紅豆皮多酚提取物對李斯特菌ATCC19119和沙門氏菌ATCC14028的抑菌效果，并從菌體細(xì)胞蛋白和核酸含量、細(xì)胞膜電位、細(xì)胞內(nèi)ATP含量、細(xì)胞外堿性磷酸酶活力和菌體細(xì)胞形態(tài)變化的角度來揭示其抑菌機(jī)理。結(jié)果表明，紅豆皮多酚組成成分中含有13 種酚類化合物，紅豆皮多酚提取物對李斯特菌ATCC19119和沙門氏菌ATCC14028的MIC分別為625 μg/mL和2 500 μg/mL，紅豆皮多酚提取物的添加對菌體細(xì)胞蛋白和核酸含量、細(xì)胞膜電位、細(xì)胞內(nèi)ATP含量、細(xì)胞外堿性磷酸酶含量和菌體細(xì)胞形態(tài)變化等有明顯影響。綜上，本研究結(jié)果可為糧食源天然抑菌產(chǎn)品的開發(fā)和糧食加工副產(chǎn)物的綜合利用提供理論參考。
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