領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用超聲輔助熱水提取香水蓮花多糖（Nymphaea hybrid polysaccharides，NHP），并經(jīng)H2O2-VC體系降解制備3 種低分子質(zhì)量多糖：DNHP-1、DNHP-2、DNHP-3。同時，進一步研究NHP和DNHP的結(jié)構(gòu)、流變性、功能特性及抗氧化活性。結(jié)果表明：NHP降解后半乳糖醛酸、甘露糖含量下降，鼠李糖含量增加，但該多糖的單糖種類未改變。紅外光譜也表明降解未破壞多糖的主要官能團結(jié)構(gòu)。剛果紅實驗證明4?種多糖均不具有三股螺旋結(jié)構(gòu)。流變性實驗表明NHP降解后降低了多糖的表觀黏度，增加了多糖的固體彈性。功能特性實驗表明NHP降解后持油性、乳化性降低，持水性增加。1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2’-聯(lián)氮-雙-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二銨鹽陽離子自由基、羥自由基清除實驗表明，降解時間為60?min的DNHP-2抗氧化活性更高。因此，本研究為NHP在食品、化妝品、藥品等領(lǐng)域的應(yīng)用提供理論依據(jù)。
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