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紅緣擬層孔菌子實(shí)體和發(fā)酵菌絲體營(yíng)養(yǎng)成分比較分析
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-31
作者: 劉洋，劉雅芳，林智，陳勤操
關(guān)鍵詞: 紅緣擬層孔菌；子實(shí)體；發(fā)酵菌絲體；營(yíng)養(yǎng)成分；含量測(cè)定與分析
摘要:

采用多種分析方法對(duì)不同產(chǎn)地紅緣擬層孔菌子實(shí)體（吉林1號(hào)、黑龍江1號(hào)和云南1號(hào)）及其發(fā)酵菌絲體的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明，3?種紅緣擬層孔菌子實(shí)體及發(fā)酵菌絲體中碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸和礦物質(zhì)元素的含量差異較大，并且紅緣擬層孔菌子實(shí)體樣品中的碳水化合物和脂肪含量均高于菌絲體，而菌絲體樣品中的蛋白質(zhì)和灰分含量相較子實(shí)體高。所有樣品均含有豐富的氨基酸、不飽和脂肪酸和微量元素（Zn、Fe、Mn、Cu）；其中必需氨基酸總量由高到低依次為發(fā)酵菌絲體＞黑龍江1號(hào)＞云南1號(hào)＞吉林1號(hào)；不飽和脂肪酸占比由高到低依次為黑龍江1號(hào)＞發(fā)酵菌絲體＞吉林1號(hào)＞云南1號(hào)；微量元素總含量由高到低依次為黑龍江1號(hào)＞吉林1號(hào)＞發(fā)酵菌絲體＞云南1號(hào)。

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