領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用固定化脂肪酶Novozym 435催化選擇性合成6,6’-O-海藻糖脂肪酸二酯。在叔丁醇-吡啶（11∶9，V/V）混合溶劑中，通過海藻糖和不同碳鏈長(zhǎng)度（C6～C18）的脂肪酸乙烯酯發(fā)生酯交換反應(yīng)實(shí)現(xiàn)，海藻糖和脂肪酸乙烯酯物質(zhì)的量比為1∶4。通過核磁共振波譜及質(zhì)譜分析對(duì)產(chǎn)物進(jìn)行結(jié)構(gòu)鑒定，分析產(chǎn)物的親水親油平衡（hydrophilic lipophilic balance，HLB）值、發(fā)泡性能和熱穩(wěn)定性，同時(shí)用噻唑藍(lán)法分析該系列海藻糖脂肪酸二酯的細(xì)胞毒性。結(jié)果表明：結(jié)構(gòu)鑒定其為海藻糖脂肪酸二酯，產(chǎn)物得率為43%～75%；海藻糖癸酸二酯和海藻糖月桂酸二酯具有較好的發(fā)泡性能（起泡性分別為101.00%和142.67%，泡沫穩(wěn)定性（80?min內(nèi)）分別為40%～60%和50%～70%），海藻糖油酸二酯熱穩(wěn)定性最佳（溫度達(dá)到350?℃時(shí)剩余質(zhì)量仍為60.58%）；細(xì)胞毒性結(jié)果表明海藻糖油酸二酯安全、低毒。研究結(jié)果為開發(fā)食品領(lǐng)域高附加值的新型糖酯類非離子型表面活性劑提供了新方向。
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