領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用頂空固相微萃取（solid phase microextraction，SPME）、微阱捕集（in-tube extraction，ITEX）、吹掃捕集（purge trapping，P&T）、靜態(tài)頂空4?種不同頂空進(jìn)樣方式結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)含有57?種揮發(fā)性化合物的溶液進(jìn)行定量分析。結(jié)果表明，使用SPME可檢出45?種化合物（PDMS/DVB萃取頭），ITEX可檢出41?種化合物，靜態(tài)頂空可檢出31?種化合物，P&T可檢出20?種化合物。總體而言，ITEX更易檢出醛類、烴類化合物（醛類定量限為20?ng/mL，烴類定量限為10?ng/mL），SPME對(duì)于醇類、酯類化合物更敏感（定量限均為20?ng/mL），P&T和靜態(tài)頂空更適合于低沸點(diǎn)化合物的定量。食品基質(zhì)對(duì)SPME和ITEX的影響較小，SPME與ITEX結(jié)合能夠有效提高獲得的食品香氣指紋信息的完整性與準(zhǔn)確性。本研究結(jié)果通過對(duì)比不同頂空進(jìn)樣技術(shù)的定量能力，并分析多種進(jìn)樣方式結(jié)合實(shí)現(xiàn)香氣信息完整識(shí)別的可行性，為食品香氣分析提供理論依據(jù)。
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