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—— 中國食品雜志社
為優(yōu)化鴨肉中揮發(fā)性風味物質的萃取條件，在單因素試驗基礎上，根據(jù)Box-Behnken 試驗設計原理，以鴨肉揮發(fā)性風味物質的色譜圖總峰面積為響應值進行響應面分析。結果表明，最佳萃取條件為鴨肉萃取量為2.4g、萃取時間42min、萃取溫度49℃。在此條件下檢測到鴨肉中含有烯烴類、醛類、酮類、含氮含硫含氧類及雜環(huán)化合物等揮發(fā)性風味物質27 種。
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