領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過電子鼻技術(shù)和固相微萃取(SPME)結(jié)合GC-MS 比較大、小草魚背肉、腹肉和紅肉的揮發(fā)性成分。通過電子鼻檢測分析，除大草魚的背肉和腹肉間不能較好的區(qū)分外，能較好地區(qū)分出小草魚背肉、腹肉、紅肉、大草魚背肉(或腹肉)和紅肉間揮發(fā)性成分的差別；采用SPME-GC-MS 在大草魚背肉、腹肉和紅肉中分別檢測出42、41 和43 種揮發(fā)性成分，小草魚背肉、腹肉和紅肉中檢測出30、39 和52 種揮發(fā)性成分，均以揮發(fā)性醛酮類和醇類化合物為主，含量達(dá)到90% 以上；由電子鼻和GC-MS 實驗結(jié)果通過顯著性檢驗可以推斷大、小草魚肉間的揮發(fā)性成分有顯著差異。
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