領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用頂空固相微萃取法，結(jié)合氣相- 質(zhì)譜聯(lián)用對(duì)天福號(hào)醬肘子的揮發(fā)性成分進(jìn)行分析研究。結(jié)果表明：共鑒定出的30 種揮發(fā)性香成分，其中含量較高的有乙酰基吡嗪、甲基環(huán)戊烯醇酮、3- 甲硫基丙醇、乙酸、茴香醛等；天福號(hào)醬肘子的香味主要由肉香、醬香、辛香、油脂香和酸香等香韻組成。另外根據(jù)分析結(jié)果，對(duì)其香味進(jìn)行仿香研究。
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