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氣調(diào)包裝醬牛肉貯藏過程中優(yōu)勢腐敗菌變化規(guī)律和預(yù)測模型的初建
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 114 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 胡潔云，嚴(yán)維凌* ，林 露，陳 平
關(guān)鍵詞: 醬牛肉|氣調(diào)包裝|腐敗菌|預(yù)測模型
摘要:

以中式熟食醬牛肉為研究對象，測定在5℃條件下散裝、真空、無氧、低氧和高氧包裝的醬牛肉中菌落總數(shù)、熱死環(huán)絲菌、乳酸菌和假單胞菌的變化規(guī)律，并且針對散裝醬牛肉菌落總數(shù)建立初級預(yù)測模型。結(jié)果表明：低氧包裝(35%O2、55%CO2、10%N2)能夠有效抑制醬牛肉貯藏過程中腐敗菌的生長；比較線性方程和修正的Gompertz 方程建立的初級模型得知，修正的Gompertz 方程所得的決定系數(shù)R2 均超過0.98，模型的可靠性較線性模型高。

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