領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用硫酸氨沉淀和羥基磷灰石柱層析法分離白鰱魚肌肉脂肪氧合酶(lipoxygenase，LOX)，同時采用反相高效液相(RP-HPLC)檢測其反應(yīng)產(chǎn)物，對鰱魚肌肉LOX 進(jìn)行鑒定，并研究鰱魚肌肉LOX 的底物特異性。結(jié)果表明：白鰱魚肌肉LOX 催化花生四烯酸主要形成12- 氫過氧化物，12-LOX 是鰱魚肌肉中主要的LOX；白鰱魚LOX的最適底物是亞麻酸。
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