領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
紫甘薯含有花色苷、綠原酸、異綠原酸等功能成分，具有抗氧化、抗突變、保護(hù)肝臟、緩解高血壓、高血糖、高血脂、增強(qiáng)記憶、抗菌等生理功能。目前國(guó)內(nèi)外已針對(duì)紫甘薯開(kāi)發(fā)出一系列食品及食品工業(yè)原料，其生產(chǎn)及應(yīng)用受到越來(lái)越多的關(guān)注，是一種很有發(fā)展前景的經(jīng)濟(jì)作物。本文主要針對(duì)紫甘薯及其花色苷的理化性質(zhì)、生理功能、開(kāi)發(fā)應(yīng)用及其發(fā)展前景加以概述，以期為紫甘薯資源合理開(kāi)發(fā)利用提供參考。
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