領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
植物甾醇具有降低膽固醇等生物學效應(yīng)。本文在概述植物甾醇的功能特性和食用安全性的基礎(chǔ)上，對其氧化產(chǎn)物的形成機制及特性、檢測方法研究進展以及功能性甾醇食品的開發(fā)現(xiàn)狀進行綜述，針對中餐食用油以高溫煎炸為主的食用習慣，對我國功能性甾醇食品的研究與開發(fā)提出建議。
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