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—— 中國食品雜志社
采用真空冷凍干燥方法確定凍干米飯的最佳工藝參數(shù)，并分析比較快速凍結和慢速凍結兩種方法對凍干米飯的影響。結果表明：在凍結溫度－ 50℃、時間1.5h；一次干燥溫度－ 20℃、時間8h，二次干燥溫度50℃、時間5.5h；真空度維持在10Pa 左右的條件下工藝最佳，并繪制了凍干曲線。而且從綜合品質和營養(yǎng)角度上分析，快速凍結的產品具有更高的品質，附加值高。
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