領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)研究纖維素酶法輔助提取洋蔥皮中總黃酮的工藝條件，并對(duì)洋蔥皮總黃酮的抗氧化活性進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：洋蔥皮總黃酮最佳提取工藝為纖維素酶用量0.52%、pH5.0、提取溫度48℃、提取時(shí)間105min、料水比(g/mL)1:40，在此條件下，提取率為2.32%。洋蔥皮總黃酮清除DPPH自由基和羥自由基的IC50分別為3.751、4.267μg/mL；同時(shí)洋蔥皮黃酮還原能力較強(qiáng)，高于茶多酚。洋蔥皮總黃酮抗氧化性強(qiáng)，是一種天然有效的抗氧化劑。
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