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酸改性凹凸棒石對(duì)紅葡萄酒澄清工藝優(yōu)化
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 史經(jīng)略，王傳榮
關(guān)鍵詞: 凹凸棒石|葡萄酒|澄清度|色度|響應(yīng)面法|花色素苷
摘要:

利用酸改性凹凸棒石對(duì)紅葡萄酒原酒進(jìn)行澄清。主要考察酸的種類和濃度對(duì)凹凸棒石改性后對(duì)葡萄酒澄清的影響及凹凸棒石的添加量、不同澄清時(shí)間、不同澄清溫度條件下葡萄酒的澄清效果。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上結(jié)合響應(yīng)面法對(duì)葡萄酒澄清工藝進(jìn)行優(yōu)化研究，確定澄清工藝最佳條件。結(jié)果表明：以3mol/L硫酸對(duì)凹凸棒石進(jìn)行改性后對(duì)紅葡萄酒的澄清效果較好，凹凸棒石添加量0.56g/L、澄清溫度19℃、處理時(shí)間11.2h，在此條件下獲得澄清度為90.6%，葡萄酒的穩(wěn)定性好。

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