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—— 中國食品雜志社
目的：研究姜辣素的提取方法及其抗氧化性。方法：通過單因素和正交試驗研究溶劑種類、乙醇體積分?jǐn)?shù)、微波功率、微波處理時間、料液比因素對提取效果的影響，考察姜辣素在不同作用時間、不同溫度下對油脂的抗氧化性能，并與一些天然抗氧化劑作比較。結(jié)果：當(dāng)以66%乙醇為溶劑、料液比1:16(g/mL)、微波300W、微波協(xié)同處理70s作為提取姜辣素的最佳工藝條件時，姜辣素的提取率達(dá)到1.76%，該生姜提取物能增加植物油和動物油的抗氧化能力，在相同條件下生姜提取物對油脂的抗氧化效果強(qiáng)于檸檬酸而弱于鞣酸。結(jié)論：姜辣素可作為油脂中的抗氧化劑使用。
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