領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用響應(yīng)曲面法(RSM)建立辣椒醬微波殺菌的二次多項數(shù)學(xué)模型，驗證模型的有效性，同時利用模型的響應(yīng)面及其等高線對影響微波殺菌關(guān)鍵因素微波功率、溫度、微波殺菌時間及其交互作用進行分析。結(jié)果表明，影響辣椒醬微波殺菌效果的因素順序為功率＞溫度＞時間，優(yōu)化出降低辣椒醬中3.75個數(shù)量級菌落總數(shù)的條件為微波功率960W、溫度85℃、微波殺菌時間8.9min。在此殺菌條件下得到的實驗結(jié)果與模型預(yù)測值一致，說明所建立的模型是切實可行的。
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