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—— 中國食品雜志社
目的：確定β-呋喃果糖苷酶合成低聚乳果糖的最佳工藝條件。方法：以蔗糖和乳糖為底物，利用β-呋喃果糖苷酶粗酶液合成低聚乳果糖，通過單因素和Box-Behnken試驗，對酶法合成工藝進(jìn)行響應(yīng)面分析，得到酶法合成低聚乳果糖的最佳工藝參數(shù)。結(jié)果：最佳工藝條件為反應(yīng)時間22.77h、pH7.0、反應(yīng)溫度35.0℃、底物質(zhì)量濃度20.0g/100mL、底物與酶的體積比1:1，低聚乳果糖含量為22.70%。結(jié)論：Box-Behnken結(jié)合響應(yīng)面優(yōu)化果糖苷酶法合成低聚乳果糖工藝，模型可靠，方法可行。
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