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—— 中國食品雜志社
應用傳統(tǒng)微生物培養(yǎng)和PCR-DGGE方法研究真空包裝冷卻豬肉4℃貯藏過程中的菌相變化。細菌培養(yǎng)計數(shù)結果表明，乳酸菌生長迅速，在貯藏后期即超過了細菌總數(shù)值。DGGE結合16S rRNA基因序列分析結果表明，貯藏初期肉中初始菌相較復雜，貯藏末期主要是漫游球菌、肉食桿菌、乳桿菌、乳球菌和熱死環(huán)絲菌成為優(yōu)勢腐敗菌。
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