領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
用體積分?jǐn)?shù)95%乙醇提取山核桃殼棕色素，經(jīng)AB-8大孔樹脂純化后，對其生物活性及紅外光譜進(jìn)行研究。結(jié)果表明：質(zhì)量濃度為3.0g/L時，山核桃殼棕色素的總抗氧化能力相當(dāng)于126.65mmol/L α-生育酚；棕色素還原能力的EC50值(吸光度為0.5時的質(zhì)量濃度)為0.286g/L；質(zhì)量濃度為1.0g/L時，棕色素對·OH的清除率達(dá)到60.84%。抑菌實驗表明：山核桃殼棕色素對釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)、大腸桿菌(Escherichia coli)、黑曲霉(Aspergillus niger)均有抑制作用，最低抑菌濃度分別為0.125、0.25、0.25、1.0、0.5g/L。紅外光譜分析結(jié)果表明：該棕色素含有苯環(huán)和酚羥基結(jié)構(gòu)。
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