領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以水提紫甘薯色素廢渣為主要原料，經(jīng)發(fā)酵工藝制得發(fā)酵酒，應(yīng)用模糊綜合評(píng)判模型評(píng)價(jià)發(fā)酵酒成品。結(jié)果表明，發(fā)酵溫度、料液比、蔗糖添加量、發(fā)酵時(shí)間是影響發(fā)酵酒的關(guān)鍵因素，采用正交試驗(yàn)L9(34)確定最佳工藝為發(fā)酵溫度25℃、料液比1:25、蔗糖添加量22%、發(fā)酵時(shí)間12d。模糊綜合評(píng)判模型評(píng)價(jià)結(jié)果，9個(gè)酒樣的感官質(zhì)量?jī)?yōu)劣順序?yàn)?#＞3#＞5#＞4#＞7#＞9#＞2#＞1#＞8#。模糊綜合評(píng)判結(jié)果準(zhǔn)確、科學(xué)。
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