領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)微波處理糙米的穩(wěn)定效果進(jìn)行研究。以米糠作為對(duì)照組，探討比較二者過氧化物酶、脂肪酶的酶滅活情況，同時(shí)考察大米品質(zhì)的變化。結(jié)果表明：微波對(duì)糙米穩(wěn)定化效果非常顯著，而大米品質(zhì)也受到影響，因此為獲得大米品質(zhì)損失最小、滅酶效果最好的工藝條件，通過三因素三水平響應(yīng)面分析，對(duì)糙米微波穩(wěn)定進(jìn)行優(yōu)化得最佳工藝參數(shù)為微波功率700W、微波時(shí)間100s、水分含量21%，理論脂肪酶活、碎米率分別為15.66μmol/(g·h)、18.92%，實(shí)際脂肪酶活、碎米率分別為16.25μmol/(g·h)、17.33%，強(qiáng)化儲(chǔ)藏4周后的游離脂肪酸值較未處理糙米減少13.7%，說明所得的糙米微波穩(wěn)定工藝可用于糙米穩(wěn)定的實(shí)踐。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
