領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用響應(yīng)面分析法優(yōu)化紫玉米花色苷微膠囊化的配方及工藝，并對(duì)其微觀特性進(jìn)行表征。結(jié)果顯示：噴霧干燥入口溫度是影響紫玉米花色苷包埋率最主要因素；紫玉米花色苷最佳工藝為紫玉米花色苷占總固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)15%、麥芽糊精占總固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)45%、總固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)為25%和噴霧干燥入口溫度140℃，在最佳工藝條件下，紫玉米花色苷包埋率為95.2%；掃描電鏡和激光粒度儀分析進(jìn)一步驗(yàn)證當(dāng)噴霧干燥入口溫度為140℃時(shí)，微膠囊化紫玉米花色苷的表面無明顯裂痕和孔洞，粒徑分布均比較集中(2～30μm)，峰值出現(xiàn)在7.13μm。
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