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—— 中國食品雜志社
以鯉魚為原料，利用枯草桿菌蛋白酶對鯉魚蛋白進(jìn)行控制酶解，制取富含多肽的酶解液，并對其抗氧化性進(jìn)行研究。以水解度、多肽含量、氨基酸含量、抗氧化性為指標(biāo)，對自由基清除率評價其抗氧化性。通過單因素試驗，研究酶解溫度、pH值、酶用量、酶解時間、料液比等因素對酶解過程的影響，并進(jìn)行三元二次回歸設(shè)計，對最佳的酶解工藝條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：以枯草桿菌蛋白酶對鯉魚蛋白進(jìn)行酶解，最佳工藝參數(shù)為酶解溫度62℃、酶用量100U/g、料液比1:2(g/mL)、pH7.0、酶解4h。此條件下，酶解液多肽含量為0.704mg/mL，對羥自由基、超氧陰離子自由基的清除率分別為73.41%和59.78%，酶解液有很好的抗氧化性。
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