領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：確定金盞菊花色素的最佳提取工藝，并對(duì)其穩(wěn)定性進(jìn)行研究。方法：以浸提法對(duì)金盞菊花中的色素進(jìn)行提取，通過(guò)對(duì)提取劑、料液比、提取溫度、提取時(shí)間4因素進(jìn)行，L9(34)正交試驗(yàn)得到最佳提取條件；同時(shí)考察光照、熱和食品添加劑等對(duì)色素穩(wěn)定性的影響。結(jié)果：金盞菊花色素最佳提取工藝為提取劑90%乙醇、料液比1:8(g/mL)、在70℃水浴中浸提40min；該色素在酸性條件下穩(wěn)定性較好，對(duì)光和熱穩(wěn)定性好；pH值對(duì)色素的穩(wěn)定性影響較大，在酸性條件(pH5)下該色素較穩(wěn)定；常用食品添加劑如葡萄糖、蔗糖對(duì)色素的色澤無(wú)不良影響，金屬離子Na+、Mg2+、Ca2+、Cu2+對(duì)金盞菊花色素?zé)o不良影響，而Fe3+則對(duì)色素有明顯影響。結(jié)論：獲得金盞菊花中色素提取的最佳工藝；色素對(duì)光、熱、常用食品添加劑的穩(wěn)定性良好，為其在食品和藥品中的應(yīng)用提供了廣闊的前景。
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