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—— 中國食品雜志社
為了研究雞蛋不同部位溶菌酶的活性，在不破壞蛋體內(nèi)部結(jié)構(gòu)的情況下，利用注射器和照蛋器抽取蛋內(nèi)樣品(系帶與蛋黃膜除外)，對鮮雞蛋各個部分的溶菌酶活性進行分析研究。結(jié)果表明：殼外膜及蛋黃中不含溶菌酶，蛋黃膜所含溶菌酶活力最高為9764.290U/mL，其次系帶為4172.86U/mL，系帶中溶菌酶活力約為其他部位溶菌酶活力的11倍以上；蛋膜黏附蛋白、外稀蛋白、中濃蛋白和內(nèi)稀蛋白這4個部位所含溶菌酶活力分別為378.714、 330.238、354.929、245.381U/mL，殼外膜和蛋黃不含有溶菌酶。蛋清在蛋內(nèi)的位置不同，其中溶菌酶活力也存在差異，尖中部及鈍端的溶菌酶活性高，而尖端及蛋的中部溶菌酶活性低。
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