領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為降低高濃啤酒發(fā)酵中高級醇的生成量，研究18°Bx麥汁啤酒釀造過程中的加糖漿方式、酵母接種量和麥汁中α-氨基氮含量對啤酒高級醇生成量的影響。結(jié)果表明：18°Bx麥汁發(fā)酵高級醇生成量顯著高于12°Bx麥汁；分兩次加入制備18°Bx麥汁所需的糖漿量、控制18°Bx麥汁的酵母細(xì)胞接種量為3×107個/mL以及麥汁中α-氨基氮含量為230mg/L麥汁時，均有利于降低18°Bx高濃啤酒發(fā)酵過程中高級醇的生成量。
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