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—— 中國食品雜志社
為評價大白菜不同層次營養(yǎng)價值及其健康風險，本研究將白菜葉片按總?cè)~片數(shù)均等分成外、中、內(nèi)3 個部分，通過測定大白菜3 個層次的形態(tài)指標、礦物質(zhì)含量、抗氧化性能和重金屬含量，采用主成分分析（principal component analysis，PCA）和營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（index of nutrition quality，INQ）綜合評價了大白菜不同層次的營養(yǎng)價值，采用健康風險指數(shù)（health risk index，HRI）和目標危害系數(shù)（target hazard quotient，THQ）法綜合評價了大白菜不同層次的人體健康風險。結(jié)果表明，大白菜外層的形態(tài)指標、礦物質(zhì)含量和抗氧化性能綜合表現(xiàn)較好，且大白菜外層葉具有較高的營養(yǎng)價值。針對成人和兒童兩種人群食用大白菜不同層次部位的風險評價表明，除Hg外的其他重金屬元素（Cr、Cd、Mn、Zn、Cu）沒有明顯的健康風險，食用大白菜外層的健康風險較內(nèi)層更高，原因可能是外層的直接暴露；兒童對食用大白菜造成的重金屬健康風險較成人更為敏感。
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