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裂殖弧菌DHA油脂純化后的氧化穩(wěn)定性
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 124 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 龔東平，陳園力，張紅漫，胡耀池，黃 和
關(guān)鍵詞: DHA油脂| 純化| 微組分| DPPH|氧化穩(wěn)定性
摘要:

對(duì)裂殖弧菌DHA油脂進(jìn)行純化，研究其氧化穩(wěn)定性的變化。DHA油脂經(jīng)多層填料層析柱純化后，分析純化前后DHA油脂的脂肪酸組成及微組分的含量變化，并對(duì)其甲醇萃取物進(jìn)行DPPH自由基清除能力的評(píng)價(jià)。純化前后的DHA油脂采用光照和Schaal烘箱法進(jìn)行加速氧化，以過氧化值(POV，一級(jí)氧化指標(biāo))和硫代巴比妥酸反應(yīng)物(TBARS，二級(jí)氧化指標(biāo))表征油脂氧化情況。結(jié)果表明：DHA油脂經(jīng)純化去除微組分后，其甲醇萃取物清除 DPPH自由基的能力以及對(duì)光、對(duì)熱的穩(wěn)定性均顯著降低。

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