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—— 中國食品雜志社
測定河南奶山羊乳的4種酶酶活力，并采用SDS-PAGE方法對乳中主要蛋白組分進行分析。結(jié)果表明：在初乳和常乳中4種酶酶活力分別為：γ-谷胺酰轉(zhuǎn)肽酶(γ-GT)為322.46U/100mL和247.71U/100mL，堿性磷酸酶(AKP)為248.62U/100mL和200.14U/100mL，過氧化物酶(LP)為281.76U/mL和205.07U/mL，淀粉酶(AMY)為71.20U/100mL和22.15U/100mL。初乳中AKP活力顯著高于常乳(0.01＜P＜0.05)，γ-GT、LP、AMY的活力極顯著高于常乳(P＜0.01)。主要乳蛋白按分子質(zhì)量由小到大均依次顯示出乳清蛋白(α-La)、β-乳球蛋白(β-LG)、IgG-L(輕鏈)、酪蛋白(CN)、IgG-H(重鏈)、血清白蛋白(SA)等區(qū)帶。在初乳和常乳中的含量分別為：α-La為4.52%和4.51%，β-LG為18.78%和9.59%，IgG-L為7.52%和3.95%，CN為11.29%和11.49%，IgG-H為6.95%和4.07%，SA為5.48%和5.39%。乳中β-LG相對含量較高，達到20.96%，α-La含量較低。初乳中的免疫球蛋白IgG(IgG-L、IgG-H)相對含量顯著高于常乳(P＜0.01或0.01＜P＜0.05)，β-LG極顯著高于常乳(P＜0.01)。乳球蛋白和免疫球蛋白隨著泌乳天數(shù)的增加呈現(xiàn)明顯的下降趨勢，而其他蛋白變化不顯著。乳蛋白組分的相對含量在山羊個體間存在差異。
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