領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究雅致放射毛霉和運動發(fā)酵單胞菌混合發(fā)酵霉豆渣的條件，并在最優(yōu)發(fā)酵條件下測定產(chǎn)品的pH值、氨基態(tài)氮含量、總粗蛋白含量及質(zhì)構(gòu)在發(fā)酵過程中的變化。通過正交試驗確定霉豆渣發(fā)酵的最優(yōu)條件為：豆渣蒸煮15min后，在100g豆渣中接入105CFU/mL雅致放射毛霉孢子懸液1.0mL及107CFU/mL運動發(fā)酵單胞菌懸液0.2mL，28℃培養(yǎng)3d。在發(fā)酵過程中，霉豆渣的pH值從5.12上升至8.40后緩慢下降至8.09；氨基態(tài)氮含量則先迅速上升后緩慢下降；總粗蛋白含量逐漸下降。發(fā)酵過程使霉豆渣的硬度和咀嚼性明顯提高。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
