領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究嗜熱細菌Geobacillus sp. PZH1產(chǎn)耐熱木聚糖酶對饅頭品質(zhì)及保質(zhì)期的影響作用。從嗜熱細菌Geobacillus sp. PZH1制備木聚糖酶，添加到面粉中制作饅頭，觀察其對饅頭品質(zhì)和保質(zhì)期的影響。結(jié)果表明：在饅頭中添加適量的耐熱木聚糖酶，能明顯降低饅頭的持水性，提高面筋網(wǎng)絡(luò)的彈性，改變面團的加工及穩(wěn)定性能，增大饅頭體積，并能有效抑制饅頭中細菌的生長，延長饅頭的保質(zhì)期。
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