領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
建立一種基于生物標(biāo)記物表征大曲類固態(tài)發(fā)酵體系微生物群落結(jié)構(gòu)的生物化學(xué)方法。以微生物細(xì)胞膜的特征組分磷脂脂肪酸(PLFAs)組成信息為指標(biāo)，描述大曲微生物群落結(jié)構(gòu)特征；采用麥角甾醇標(biāo)記物含量估算出樣品真菌生物量。結(jié)果顯示：5種不同生產(chǎn)工藝的大曲樣品中共計(jì)檢出18種磷脂脂肪酸，優(yōu)勢(shì)PLFAs是16:0、18:2ω6,9和18:1ω9，占總PLFAs物質(zhì)的量的90%以上。從PLFAs組成特征判斷5類大曲中優(yōu)勢(shì)菌群均為真菌。基于麥角甾醇含量與真菌生物量的關(guān)聯(lián)性，估算出絕干大曲中的真菌生物量分布在(110.45±4.60)～(218.47±11.19)μg/mg。
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