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—— 中國食品雜志社
為了提高溶菌酶對(duì)革蘭氏陰性菌的抑菌性能，研究蛋清溶菌酶和滲透劑甘氨酸、EDTA-Na2復(fù)配對(duì)大腸桿菌ATCC25922、DH5α的抑菌效果，及細(xì)胞外膜滲透性和細(xì)胞表面形態(tài)的變化。結(jié)果表明：大腸桿菌ATCC25922對(duì)溶菌酶的敏感性明顯強(qiáng)于DH5α，其外膜滲透性也高于大腸桿菌DH5α。當(dāng)溶菌酶分別和滲透劑甘氨酸或EDTA-Na2復(fù)配后，對(duì)大腸桿菌ATCC25922和DH5α的抑菌性能都顯著提高；三者共同作用時(shí)，對(duì)大腸桿菌ATCC25922的抑菌能力從101.0提高到103.45，對(duì)大腸桿菌DH5α則從100.35提高到103.15，表現(xiàn)出協(xié)同抑菌作用。細(xì)胞外膜滲透性的N-苯基-1-萘胺(NPN)測定結(jié)果表明：溶菌酶與甘氨酸、EDTA-Na2復(fù)配后，兩種大腸桿菌的外膜滲透性相應(yīng)提高，TEM電鏡結(jié)果也證實(shí)溶菌酶與滲透劑對(duì)大腸桿菌細(xì)胞表面有協(xié)同破壞作用。因此改善大腸桿菌的外膜滲透性有助于增強(qiáng)溶菌酶對(duì)其抑菌效果。
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