領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
從蛋白質(zhì)組學(xué)水平，對(duì)高產(chǎn)γ-氨基丁酸短乳桿菌NCL912在酸脅迫應(yīng)激過(guò)程中菌體蛋白質(zhì)的變化，以及L-谷氨酸鈉對(duì)酸脅迫下該菌差異蛋白的表達(dá)和功能的影響進(jìn)行分析和比較。凝膠電泳和質(zhì)譜分析結(jié)果表明，在酸脅迫條件下，未添加L-谷氨酸鈉的培養(yǎng)基培養(yǎng)的短乳桿菌NCL912有25個(gè)差異表達(dá)蛋白，其中8個(gè)蛋白點(diǎn)得到了鑒定；而添加L-谷氨酸鈉的培養(yǎng)基培養(yǎng)的該菌有26個(gè)差異表達(dá)蛋白，其中11個(gè)蛋白點(diǎn)得到了鑒定。對(duì)兩組樣品中鑒定的蛋白質(zhì)功能進(jìn)行分析比較，發(fā)現(xiàn)在酸脅迫條件下，無(wú)論是否添加底物氨基酸，該菌都會(huì)啟動(dòng)一些共同的應(yīng)激過(guò)程來(lái)保護(hù)自身，如蛋白質(zhì)的合成、糖代謝及應(yīng)激蛋白表達(dá)量的變化等。而外源氨基酸的添加可能會(huì)誘導(dǎo)某些與細(xì)胞生物膜及信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)有關(guān)的蛋白表達(dá)發(fā)生改變，從而有利于細(xì)胞能夠在酸性環(huán)境中生存和生長(zhǎng)。這表明酸脅迫應(yīng)激過(guò)程是一個(gè)復(fù)雜的網(wǎng)絡(luò)調(diào)控體系，不僅與外部氨基酸的添加有關(guān)，還涉及到菌體內(nèi)部其他蛋白質(zhì)的變化。
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