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—— 中國食品雜志社
從西北酸菜中分離出53株菌株，對其進行單因素接種發(fā)酵、分子鑒定、生理生化、適溫與低溫產(chǎn)酸速度、降解亞硝酸鹽能力測定后，篩選出在產(chǎn)酸速度快的AC-5、醇香味適中的Y7、降解亞硝酸達78.17%的L5、發(fā)酵風味接受度最高的L8這4種菌株，為西北酸菜提供高效發(fā)酵菌株。
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