領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
蛋白質(zhì)與植物多酚是食品體系中的重要組成成分，其相互作用被廣泛研究，這種相互作用對于合理設(shè)計(jì)功能性食品和提高多酚、蛋白質(zhì)的生物利用率具有重要意義。本文主要從植物多酚與蛋白質(zhì)的關(guān)系出發(fā)，闡述影響多酚與蛋白質(zhì)相互作用的因素；同時重點(diǎn)總結(jié)近幾年多酚-蛋白質(zhì)復(fù)合物的抗氧化性、消化性、致敏性和抑菌性等生物活性的研究進(jìn)展及其在食品醫(yī)藥領(lǐng)域中的應(yīng)用；并基于此對植物多酚-蛋白質(zhì)復(fù)合物未來的研究方向進(jìn)行展望，以期為多酚和蛋白質(zhì)的合理高效利用及擴(kuò)展應(yīng)用范圍提供理論參考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
