領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：優(yōu)化綠茶速溶茶粉的浸提工藝。方法：在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用L16(43)正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化綠茶速溶茶粉的浸提工藝，研究各因素對綠茶速溶茶粉提取的影響，并確定最佳工藝條件。結(jié)果：影響速溶綠茶得率的主要因素依次為浸提溫度＞水茶比＞浸提時(shí)間；經(jīng)正交試驗(yàn)確定茶多酚最佳提取工藝條件為浸提水溫80℃、水茶比(浸提用水量與茶葉質(zhì)量之比)20:1、浸提時(shí)間80min，在此最佳工藝條件下，綠茶速溶茶粉的得率為(25.1±0.1)%。結(jié)論：正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)可以優(yōu)化速溶茶浸提工藝，所得到的最佳工藝條件高效、可行。
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